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服務(wù)區(qū)崗位考核練兵之廚師、配菜篇
作者：張鶴
來源：服務(wù)區(qū)
發(fā)布時(shí)間：2013-12-17
廚師考核內(nèi)容為每人炒三道指定菜，即土豆絲、魚香肉絲和綠豆芽，要求速度、色、香、味俱佳為優(yōu)。
配菜考核內(nèi)容為刀工和抓菜，其中刀工考核切土豆絲和豆腐，抓菜考核魚香肉絲和京醬肉絲。
經(jīng)考核各評(píng)出兩名優(yōu)秀和兩名較差，并將此次成績表現(xiàn)在當(dāng)月獎(jiǎng)罰中，對(duì)優(yōu)秀進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)較差進(jìn)行處罰，以此激勵(lì)員工，在今后的工作中不斷提升自己的各項(xiàng)業(yè)務(wù)水平。（官廳服務(wù)區(qū) 張鶴）
